米其林二星餐廳RAW夏季菜單以「酸」貫穿菜單!西瓜綿、破布子搭配魚鮮巧妙入菜_劉惠綿Facebook

时间:2021年06月14日 01:53:04

RAW全新一季夏季菜單,Chef Andre提出「保存食」的概念應用在新菜單中,起心動念不僅是因為疫情影響,使得許多夏季盛產食材面臨無法販售至海外因此滯銷浪費,「保存食」更是呼應過去臺灣社會早期資源貧乏、食材不易保存的前人智慧。因此RAW夏季全新菜單盡可能地使用市場上大量供應以及盛產的食材,再以日曬、風乾、發酵、糖漬及鹽焗等等手法延長賞味期限,Chef Andre和Chef Alain希望藉由發起「保存食」運動,透過餐廳的影響力讓大家重視「食物永續」,同時也能傳承臺灣在地料理文化。

夏天的第一種味道 -「酸」貫穿菜單

夏季除了是大量保存秋冬糧食的季節,氣溫屢創新高的炎夏,也容易食慾不振。因此Chef Andre在夏季菜色的設計中,以不同層次的「酸」貫穿菜單,除了讓酸爽的菜餚能挑動味蕾外,更加入許多鮮香美味的魚獲讓清爽感受更加乘。RAW本次夏季菜單不只每一道各有巧妙之處,更漸進式地讓饕客們品嘗各種程度的「酸」,並藏有台灣在地保存食亮點,甜點之後壓軸的「耐酸強度測試」更讓人覺得新奇完美收尾!

公報內容

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