酸菜鱼怎么做,自制酸菜做酸菜鱼,总共花费不到20块,在家就能做_怎样在家自制酸菜鱼

时间:2021年10月22日 01:09:01

自家菜地里种了很多苦芥菜,今天我要用它用两种不同的方法做酸菜,一种无盐版,一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼,做一道经典川菜-酸菜鱼,鱼肉滑嫩,酸菜脆爽,工人们说,好吃到想把汤都喝光光 (调料真是太多太多了,食材写在一起方便大家阅读)

By 湘野红姐

用料苦芥菜 2斤盐 1包白醋 2大勺糯米粉:水 1:4高度白酒 1两淡水鱼(草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼) 1条啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量

做法步骤

1、去自家菜地,挖苦芥菜

2、洗净晒干

3、晒干图展示

4、把叶子剥下来

5、第一种做法【无盐酸菜】开始教学

6、水开以后入锅烫芥菜,烫到断生,之后装盘

7、焯过芥菜的水放凉,然后倒在芥菜上

8、加一点白醋加速发酵,添加量随人而异

9、用一个盘子压住,放半天荠菜就能变黄,就可以吃了

10、成品图,无盐酸菜优点是很健康,没有亚硝酸盐;缺点是保存时间短

11、第二种有盐【老坛酸菜】做法

12、加盐腌制,用手搓几下,搓成翠绿色

13、拧干水分

14、装盘

15、调制糯米水,糯米粉和水比例是1:4

16、酸菜入坛

17、倒入发酵水

18、放一两高度白酒

19、为了防止酸菜浮上来,放重物压住

20、现在的冷天,密封15天即可开吃

21、15天后,老坛酸菜做好,拿它做酸菜鱼吃

22、老坛酸菜洗净脱盐

23、拧干水分以后切成小段

24、片鱼肉(嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好)

25、加盐和啤酒腌制,去除血水,逼出腥味

26、洗干净,捞出来,挤干水分

27、鱼片再腌制一下,配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉,腌10分钟

28、锅里倒油,加入生姜、泡椒和葱段,爆香

29、倒入酸菜炒一下

30、中火煎鱼骨至微微焦黄

31、倒入炒好的酸菜

32、加开水没过食材

33、加盐、白胡椒粉

34、煮入味以后捞出鱼肉,留底汤煮鱼片

35、大火烧开以后,翻动两下,就可以捞出来了

36、放入干红辣椒、花椒、葱花,最后来一勺热油,就做好啦

37、建房的工人们全部吃光了,很有成就感哦

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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