中国饮食文化研究_神創天下開懷暢飲啤酒節盛大開啟

时间:2021年06月24日 01:32:05

第二章

 

饮食文化

 

 

中国是世界上饮食文化最悠久的国家,不论是孔夫子主张的“食色性也”,还是如今

为人们所公认的鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系,只说各地因自然地理、气候条

件、资源特产、饮食习惯等影响而形成的地方小吃和民族风味,饮食文化内涵极其丰富。数

不清的色、香、味俱全的菜肴食品;不同流派精湛的烹饪技艺;浩如烟海的关于饮食典章制

度的文献记载;众多的寓医于食的药膳单方等等。饮食文化已逐渐与我国的文学、史学、哲

学、美学、民俗学等其它社会科学融合在一起,成为我们值得研究的一门科学。

 

 

第一节

 

中国美食文化

 

一、中国饮食探源

 

中国的饮食文化源远流长,历史悠久,最早从《吕氏春秋·本味篇》记载了伊尹以至味

说汤的故事,叙述了商汤时的烹饪状况。明清时期,

《金瓶梅词话》一书中提到的菜、酒、

羹汤、干鲜果、蜜饯、糖食、糕饼、米面主食、菜肴珍馐不下三百种。然而集中国历代烹饪

理论之大成者,当首推袁枚的《随园食单》

,它记录了我国从

14

世纪到

18

世纪中叶这一历

史时期流行的

326

种食品,

从山珍海味到一粥一饭,

几乎无所不包。

以至于发展到清代的宫

廷饮食御膳菜,其菜点华贵珍奇,原料稀有珍贵,菜肴典式严格,菜名吉祥典雅,中国传统

烹饪技艺达到最高成就。

 

中国菜肴日益丰富,制作越来越精细,技艺越来越全面,形成自成体系的中国菜肴,无

论从食物种类、菜肴风味到饮食风尚,均有自己的特有品味,使中国成为世界“烹饪王国”

形成了“吃遍世界,吃不遍中国”的奇异景象,中国成了世界名副其实的美食国度。

 

逐步形成了中国最有特色、

历史最悠久、

影响最大的是由三大流域孕育出来的四大菜系,

八大风味和众多的官府菜。

四大菜系分别是:

源于山东的鲁菜,

源于四川长江流域上游的川

菜,源于古扬州长江中下游的淮扬菜,源于广东珠江流域的粤菜。八大风味则首推浙、沪、

闽、皖、湘、鄂、豫、秦八大风味。它们在烹饪原料的选择、烹调方法、口味、食俗等都形

成了自己完整的体系,并影响较大的地域,显示出各自的特色。

 

二、四大菜系简介

 

1、鲁菜

 

鲁菜又叫山东菜,

是中国覆盖面最广的地方风味菜系,

遍及京津塘及东北三省,

更以其

味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山

东省)

,形成于秦汉。宋代后,鲁菜就成为“北食”的代表。

 

鲁菜具有如下特点:

 

选料讲究:山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四

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