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美国的食物什么最好,九大最具美国本土特色的美食

互联网 2021-01-25 21:07:22
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今天这篇文章主要给大家介绍几种恐怕你只能在美国吃到的食物。他们可以被做成快餐,速冻食品,或者罐头。他们中的大多数即可以在任何美式餐厅里点到,也可以在温馨的家庭聚餐中吃到。就像母亲烧得一碗牛肉面,没有欧洲美食精致的外观和复杂的工艺,也没有亚洲美食漂亮的摆盘和多元的食材,却代表这美国这个民族从殖民地时期走来多元文化的融合, 早期美国开拓者们清教徒式的务实主义,还有美国饮食文化中浓浓的家庭氛围。

我深信任何一个国家的饮食文化都是历史的融合,从气候,风俗,民族,地域甚至到食品工业化的发展,这一切都潜移默化地改变人们吃得习惯。说到美国,大家总是会嘲笑它几百年的历史(或者说我们所谓的“建国后历史),然而一波波的移民带入了不同阶段美国饮食文化,最终融合在一起,成为了我们今天的”美国菜”。就像辣椒传入中国不过区区两百多年历史,却成了中国美食中必不可缺的一部分。

如果在提到美国食物时,你第一个想到的是汉堡,其实你没有全对,也没有全错。近代美国食品行业的集团化和工业化让几个少数的食品企业牢牢占住了供应链的顶端。而麦当劳和肯德基在这段历史中起到里举足轻重的作用。想要用在1美金内做一个汉堡或者半打鸡块,必须实现高产量的工业化肉类生产。

在这里并不是要和大家谈经济学,而是,卡特尔在自由市场下的后果往往便是集中通过规模效应挤压成本(农户),以及通过价格战争挤压竞争者(收购),最终实现利益的最大化。于是,Tyson和Cargill等几个公司几乎占了美国整个肉类产业的一半以上。有兴趣的同学可以去看一部纪录片叫做《Food Inc.》

种种原因导致的直接结果就是: 肉很便宜

于是美国美食中总是毫不吝啬地大把加肉,一盘蒙古牛肉端上来只有可怜的几片蘑菇和绿葱作为点缀

排名不分先后,纯属楼主个人爱好。

1. Reuben Sandwich(鲁本三明治)

把这个放在第一位肯定是私心作怪。Reuben Sandwich作为产自内部拉斯加奥马哈地区的美食,至今在Dundee街区还有两个酒吧就谁先发明Reuben Sandwich争挚不休。

最正宗的Reuben,用得是粗盐腌的牛肉(Corned beef)切成薄片,放在烧烤架上烤到滋滋冒油,然后乘热摆上美式瑞士奶酪,浇上酸甜的千岛醬,最后摆上德国泡菜(Sauerkraut), 夹在两片烤得香脆的黑麦面包(Rye)之间。

在美国一般点三明治都会让你选配菜,面包种类和dressing, 可是唯独Reuben不会多问一句,一切按部就班。

我觉得Reuben的各种原料以及其最初在内部拉斯加这个有80%德裔人口的州被发明,有着各种必然性。

Corned Beef 其实是一种比较犹太的牛肉做法(一说爱尔兰,因为Saint Patrick’s Day也吃这玩意儿),尤其是在早期殖民时期,用盐制做过的牛肉保存的时间更持久——此处Corn不是玉米,而是粗粒的盐。Corned Beef用的牛肉部位都比较肥,再加上已经煮得熟透,吃起来毫不费劲也不腻味。Sauerkraut就是一种更德国的做法了,还能带给三明治一种酸脆爽口。

据说Reuben被发明的故事也挺有趣的。1927年的某天,一个叫Reuben Kulakoofsky的哥们在位于奥马哈的黑石旅馆和旅馆老板玩扑克累了,于是就讨论起怎么搞点夜宵吃。Mr. Kulakoofsky当时还是个食品店的老板,于是就要求厨房做个有Corned Beef和Sauerkraut的三明治。当时在厨房里工作的哥们叫Bernard Shimmel,此人曾在瑞士进修厨艺,于是就自作主张加了一把瑞士奶酪和一勺千岛。然后黑石旅馆的老板(Bernard的老爸)见这三明治如此好吃,于是就把他加入了菜单叫做“Schimmel Reuben Sandwich”,由于Reuben比较朗朗上口,所以Shimmel就淹没在历史的洪流中了。

当然这儿还有个说法是一个在纽约的哥们发明的,可是既然纽约已经有那么多好玩的好吃的而咱内部拉斯加啥都没有,人们更愿意相信Mr. Kulakoofsky的Reuben才是真正的好Reuben.

如果有一天您不幸来到内布拉斯加奥马哈,欢迎去与黑石旅馆一街之隔的Crescent Moon酒吧(3578 Farnam St, Omaha, NE 68131)尝尝他家的Reuben, 看看能不能吃出那个百年之前的味道。

2. Fajitas (墨西哥铁板烤肉)–此处j发h的音

说到这里你可能会说——楼主你错了吧,这个明明是墨西哥菜么!可是如果楼主告诉你其实Burrito也是美国人发明你的人生观会不会改变呢。。?其实的确是这样的,就像加州卷和蒙古牛肉都是在加州被发明的一样,Fajitas是在德州被发明的。

Fajitas最常见的吃法是烤好肉后切成细条放在铁板上,用的肉可以是猪肉,鸡肉,牛肉,或者虾。边上伴着些墨西哥蔬菜比如洋葱,青椒之类的。美式的吃法往往还会摆上一堆生菜丝,在顶上浇上点酸奶油,牛油果醬(Guacamole), 墨西哥酸辣椒,还有奶酪碎块。

吃法也很简单,往往会给你提供一堆墨西哥饼皮,这样你就可以把蔬菜和肉卷着吃啦!

当然这些肉都是提前被腌好的,材料并不复杂,主要是橄榄油、黑胡椒、大蒜,小茴香(cumin), 盐和Worcestershire sauce(和酱油很像),最后加点酸柠檬汁。

墨西哥菜价廉物美,哪里吃都好吃啊~~

3. Chicken fried steak (炸鸡式牛排)

美国人对油炸这种烧菜方式简直是偏爱到了令人发指的程度,竟然连牛肉都要拿来炸!!!炸了还不够,还要裹上一层炸鸡粉!!这就算了,上面还要浇一层奶油汤。。。什么情况?!!!(乃们就不能正常点做点锅包肉之类的菜么。。)

好吧也许我们错怪美国人了,因为这个菜好像是从奥地利传来的,叫“Wiener Schnitzel”。

就算这样,其实它看着还可以。。。喜欢吃炸鸡和牛肉的同学们,你们有福了,因为这玩意儿吃起来和没骨头的炸鸡似的。。。

其实最正宗的做法应该是用榔头把整块牛肉敲扁,这样口感细腻。然后在外面裹上炸鸡粉,再炸。之所以叫炸鸡式牛排倒不是因为它长得像鸡排,而是用来炸的油平时都是用来炸鸡的。

具体这个菜怎么被发明的(美国人你们明明从奥地利人那偷来菜谱的。。)楼主不知道,但是的确是被德国和奥地利移民带来美国的。美国人似乎认为这个牛排炸得香脆可口不够重口,于是又在上面浇了一层由牛奶,牛肉汤,面粉,胡椒,盐组成的白白的浓汤汁。

4. Meat Loaf (烘肉卷)

把肉末卷起来烤出来的Meatloaf真的不是什么最好看的美国菜(挑了好久才找到张没那么搓的。。),可吃起来真心有那么点狮子头的风味。

而且Meatloaf可以变换各种形状,切成一片片后可以夹着面包吃,也可以单独浇着意大利番茄汁吃。

Meatloaf基本上就是把牛肉末,鸡蛋,面包碎块泡在牛奶中,掺入谷物,杏仁,香料什么的混在一起,放入搅拌机。之所以放入谷物和杏仁的原因是因为他们有粘性,这样可以让肉块更像一个肉面球,然后再把这个球摆成面包一样的形状,放进烤箱烤。大多数情况下用的都是牛肉,也可以用羊肉,猪肉,鸡肉等等。我吃过火鸡版本的,不是很好吃。。。

维基百科认为Meatloaf是被意大利菜中的肉球(meatball) 所启发的。基本上这又是一个加大加长版本的美国菜。但Meatloaf的成名却和美国的大萧条扯不开关系。试想意大利肉球可是实打实的牛肉啊,而meatloaf里混进的各种蔬菜谷物使得SIZE变得更大,吃起来又像肉,这样以来,美国家庭就可以在肉上节省一些开销了。

当然好吃的Meatloaf离不开好醬,最常见的是用意大利面的醬,BBQ醬也是有的,甚至番茄醬也可以有。。美国人觉得番茄太简单,又往里头加了不少棕糖,于是我们又有了”meatloaf sauce”.

5. Chili con carne (墨西哥辣肉醬炖豆),简称“Chili”

“炖豆”二字是楼主自己加的,因为如今你吃到大多的Chili都是以豆为主的。多谢转基因大豆巨头Monsanto, 在美国豆子比牛肉便宜。。。不过说实话,这道菜是楼主的最爱,因为它可以有太多的变化了!以前和贝西同学闲来无事跑去Texas Road House点份牛排,然后要份大碗Chilli。它还有个近亲叫“baked beans” (烘豆),由于做法相似还偏甜,这里就不多介绍了。

Chilli有点儿乱炖的效果。一般都是放进辣椒,牛油,牛肉末,番茄,豆子,大蒜,洋葱等其他调料炖好几个小时。当然它可以自由发挥。前阵子我们公司有Chilli bake-off的活动, 基本上就是各位家中有媳妇的都会准备一锅创意式的Chilli,然后由全公司的人打分。我吃到了有加芒果的,加ghost pepper的,加一堆奶酪的,用鸡肉的,用了10几种豆子的,还有加米饭的。。。

吃法也可以自由发挥,一般都是在上面撒上奶酪末,多用的是Chedder或者Mozzorela, 再把苏打饼干掰碎了拌着吃。我觉得拌着米饭吃也挺好吃的(美国人也这样吃)。

Chilli最早是被带到打仗前线的食物,因为就饭/面包什么吃得快,然后又容易脱水成为浓缩块,到时候放锅里加水一煮就又可以吃了。

当然众多种类的Chilli中不能忽视的就是德州风格的Chilli:不加一点儿蔬菜,纯肉们!当然也不是说你点了得克萨斯风味就一定没蔬菜了,这个纯粹看餐厅兴致。

6. Lobster rolls (龙虾卷)

我觉得在美国人心里,任何东西都是可以丢到两块面包中间的,就算龙虾也不例外, 而且还是放在热狗面包上的。这难免让我联想到鱼翅拉面,三文鱼炒饭之类的奇怪组合。

算了,谁说海鲜不能和面包一起吃?

龙虾卷本质上就是一个热狗面包夹着龙虾肉(为了省事连壳也剥哦),并沾满了黄油。由于热狗面包是在上面拉口子的,于是就算再大的龙虾只要你能下口,都能装进这个热狗包里。这个菜应该是在新英格兰地区比较有名。当然由于新英格兰地区有充足的海鲜供应,以及健康的饮食习惯,他们还会在龙虾上撒点儿干贝和西芹,甚至蛋黄酱(你们真是这样对待龙虾的??!)。当然蛋黄酱是不正宗的,你需要的只是黄油和一小瓣柠檬。

为了和热狗面包相得应章,一般龙虾卷都是和薯条或者薯片一起吃的。请脑补从路边摊小卡车上买龙虾卷的场景。

据说在某些新英格兰地区,连麦当劳都卖龙虾卷 (当然他们用的是冰冻龙虾。。。。)

7. Buffalo wings(巴法罗鸡翅)

那啥,如果你觉得必胜客的鸡翅好吃,那请务必尝尝巴法罗鸡翅。最出名的自然是如其名的餐厅“Buffalo Wild Wing”。我曾经与一位美国友人讨论引进Buffalo Wild Wing入中国必然会火爆啊,然后我反论“中国足球烂成这样你怎么吸引客户啊”,美国有人也不傻,说“那放欧洲杯或者NBA不就行了?”。。我说“这不行啊,没妹子啊。。。”

然后。。。就没有然后了

个人觉得,巴法罗鸡翅有两大特点:

首先是酸辣:它的酸是来自一种醋为基调的醬,并加了不少美式红辣椒。其实在美国除非去吃墨西哥菜,很少能吃到辣得你冒汗的,巴法罗鸡翅倒是个例外。如果有机会去Buffalo Wild Wing请务必尝尝”Medium Classic”,这才是最经典的口味。

其次是沾醬,最常见的选择是Blue Cheese (蓝奶酪醬) 或者Ranch (田园醬)。无论是哪种,都有浓浓的奶味,和鸡翅的酸辣综合,很是美味。

既然叫都叫巴法罗鸡翅,它自然是被认为从纽约州的巴法罗市被发明的。当然,因为自称发明巴法罗鸡翅的人实在太多,在此也就不多介绍了。不过除了Buffalo Wild Wing你还是能从其他餐厅里也吃到这样的美味的。

8.Chicago-style pizza/Deep Dish (芝加哥式批萨)

在上一篇文章中曾经讲到过芝加哥式批萨,这里在提出来再说说

如图所示,真的有很多奶酪。

其实所谓的“芝加哥式”应该是泛指各类在芝加哥(中西部)被发展起来的批萨风格,而其中最有名的就是Deep-dish(厚底)批萨。这类批萨往往会有很高的边缘,很多番茄酱汁,很多奶酪。最早的Deep-dish应该是一家叫做“Uno”的pizzeria发明的。如今这家店的分店早已遍布芝加哥全市,尝过一次,还是觉得奥马哈西面一家小厚底批萨店做的好吃。

奥马哈地区的同学有兴趣可以去试试 Pudgy’s Pizzeria, 16919 Audrey St, Omaha, NE 68136

不过,如果去吃厚底批萨,请准备起码一小时的准备时间。至于topping用什么,请自由发挥。当然由于厚底批萨过于重口胃,尤其对我们这种乳糖不耐的亚洲人。。。

9. Cheeseburger

在某种意义上我还是很尊敬麦当劳的——起码在中国的菜单,他上保留了最传统的巨无霸,即便他知道中国人恐怕不喜欢奶酪,不喜欢酸黄瓜,也不喜欢那两片牛肉。

其实真正的Cheeseburger还是很讲究的。

1) 牛肉必须是纯的(不摻淀粉,肉粉,鸡肉等等其他乱七八糟的东西),100%纯牛肉。

2) 牛肉必须是在烤架上烤的,而不是在铁板上煎的。之所以烤是因为Grilling能带来一种烟熏的效果,但更难控制温度(要插温度计)。

3) 牛肉的中间其实并不是完全烧熟的,大约7成左右,所以咬下去会有鲜嫩的汁水流出来,带着点牛肉风味。

4) 奶酪是要放在牛肉上一起烤的的,这样奶酪就能渗透到肉里。

5) 除了牛肉外,烤得香脆的培根也是不错的选择

6) 除了肉外,蔬菜往往有切丝的生菜(不是肯德基那样一片叶子), 酸黄瓜,黄油炒过的蘑菇,新鲜番茄,生的洋葱。

7) 上下两片面包也是要Roast(烤)过的,这样才脆

8) 对一家好吃的汉堡店,与汉堡不相上下的就是薯条的质量。在这里所说的薯条是那种炸的金黄,再在上面撒上Old Bay Spice 或者 Curry spice的正点薯条。很多店还会提供红薯薯条(Sweet Potato fries) 哦~

个人觉得在奥马哈最好吃的汉堡来自于一家位于Bellevue的餐厅: Stella’s, 106 Galvin Rd S, Bellevue, NE 68005

以上对“好汉堡”的要求来自这家Stella's餐厅的金发美女老板在某次酒足饭饱后的畅谈。她家的特点是花生酱风味的面包以及超级大size的Stella’s 汉堡大挑战

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看到这里,你也许会问,美国人不吃素吗??不吃素吗??光吃肉吗???!

我是这样觉得的,由于肉食品行业的特点,美国农业的结构决定了肉类必然会比蔬菜便宜,自然食物风格也就朝肉这个方向发展了。但在现实生活中,我大约有40%的朋友都是素食者(Vegeterian), 其中有不少还是彻彻底底的素食者(Vegan), 也就是不碰任何动物制品,就算饼干里有milk powder也不吃。他们成为素食者的原因有很多,有因为健康的,有因为担忧动物生存环境的,也有因为不放心美国食物安全的。

但是总的来说,一个受过良好教育的美国人,尤其是文艺青年,对于食物安全和健康饮食的重视度远远大于我见过的任何中国人。他们会限制每天盐的摄入,保证每周最起码3-4天的锻炼,严格控制淀粉的摄入。也就是说,上述的大多数食物,只有在偶然聚会的情况下,他们吃的也并不是很多。

感谢坚持阅读到最后的小伙伴!

感谢吃货达人@徐烨 供稿。本文图片取自网络。

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