【温州鱼丸的做法】温州鱼丸的做法大全_温州鱼丸的制作方法_温州鱼丸汤的家常做法步骤_亲子百科_芋丸的做法

时间:2021年08月02日 20:13:28

温州鱼丸的做法

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温州鱼丸的做法大全

温州鱼丸的介绍

温州鱼丸的制作方法

温州鱼丸汤的家常做法步骤

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温州鱼丸的做法大全

温州鱼丸的味道是相当好吃的,那么温州鱼丸的做法大全是什么呢?

鮸鱼清理干净,将鱼肉从尾部开始,沿着背脊片鱼肉,片下了两片纯鱼肉,骨头可以和咸菜烧汤吃。将鱼肉稍去下刺然后切成细条,葱姜切末,将鱼肉、葱姜末放进大碗里,加点点料酒和适量的盐用手使劲抓,再加入生粉揉。生粉和鱼肉的比例大概1:5左右。揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了,多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗。做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时,口感会更好些。

开始做鱼丸汤了,锅里水烧开后改小火,把鱼面团放到大勺子上,另一只手四个手指并拢,将鱼肉刮到勺子边缘,整理成长条状,投入到沸水中,煮至浮起即可捞出。可以直接捞出蘸醋吃,也可以做鱼丸汤、鱼丸面。

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温州鱼丸的介绍

温州鱼丸在温州那边是比较常见的,那么温州鱼丸的介绍是什么样的呢?

温州鱼丸是浙江省温州市的一道著名地方小吃,属于浙菜系,该菜品以新鲜的鱼肉为主料,正宗的温州鱼丸有三大特点:即料码足、有韧劲、味道鲜。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”之一。

温州鱼丸性甘、咸、平,有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。 对治疗再生障碍性贫血、吐血、肾虚遗精、疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。米鱼的耳石有清热去瘀、利尿的作用;米鱼鳔俗称“鮸鱼胶”或“鳘肚”,具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用;采用米鱼鳔,与当归、红枣适量煎汤,长期坚持食用,对再生障碍性贫血有一定疗效。米鱼鳔与等量的酒和水炖食,可治疗男子遗精和女子白带。

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温州鱼丸的制作方法

温州鱼丸也可以自己制作,那么温州鱼丸的制作方法是什么呢?

鱼斩头,鱼身从背部下手选肉去刺(净肉约500克),然后连皮用刀切成小条(也可以用刀剁成泥),生姜切成细末,葱取葱白来也切成小末,然后把鱼条、姜末、葱末和一起用手掌后部揉至均匀粘手后才能放盐5克;至于姜葱末、味精、胡椒粉可以随喜好调节。

然后继续揉,直到感觉很粘很有韧性了,再放入山粉100克(2两噢),再继续揉至看不到粉粒了,达到如同揉光的面团的程度时,半成品就完成了,然后锅放水,烧开,然后改用小小火(水面在吹泡泡就可以),把揉好的鱼团放在盘子里,用筷子或用手指,把它挤成小条推在水中,待浮出水面后捞出来放在汤碗里,上面散点葱花、胡椒粉、米醋少许。锅里的原汤放点盐或者味精都可以,觉得差不多后倒在汤碗鱼丸上就行了。

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温州鱼丸汤的家常做法步骤

温州鱼丸做法比较多,其中温州鱼丸汤比较常见,那么温州鱼丸汤的家常做法步骤是什么呢?

温州鱼丸汤以新鲜的鮸鱼肉为主料,挑去鱼刺后切成细条,用刀刮成鱼茸,用酒、盐和味精浸渍片刻,加白淀粉(在乐清的鱼丸制作,一般加入番薯粉,鱼丸会更具弹性)拌入姜丝葱末均匀混合,用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时,将鱼肉用手指挤成条状放入事先烹调好的沸水中,烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。

要知道温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点,水乡人家常见的风味小吃食品,与世界各地制作的鱼丸都有所不同,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,多为不规则长条形,并呈半透明的玉白色。

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