香港的茶餐厅文化,问题在哪里?_香港茶餐厅

时间:2021年06月21日 05:28:26

原标题:香港的茶餐厅文化,问题在哪里?

关于食物选择的问题,我想继续分享一篇老文章,这是2015年我游香港时候的感触,和今天的香港倒是没有关系。

香港除了精致的美食,给我留下深刻印象的就是它随处可见的茶餐厅。

香港茶餐厅的出现是因为受到西方文化的影响。二战后,香港逐渐出现了一些西式高级餐厅,但由于其收费昂贵,不太受市民欢迎。为了让普通市民能享受起西式食物,香港于是冒出了以低廉价钱享用西式食物为卖点的冰室、茶餐厅等食肆,并逐渐地受到香港人的欢迎。由此,香港的冰室和茶餐厅如雨后春笋般发展起来。

说起港式茶餐厅的特别之处,其中既包含了英式文化影响下的西方饮食烙印,又十分原汁原味地保留了自古以来就是美食之地的岭南饮食文化的精髓。非中非西,非洋非土,价廉物美且老少咸宜。茶餐厅的美食众多,代表有“丝袜奶茶”,以香、滑、浓为标准;有“蛋挞”,以皮脆蛋滑、甜味恰当为标准。茶餐厅作为大众食肆的代号,见证了香港大半个世纪的变迁,它充满着平民气息,承载着本土文化,给人一种“街坊”的亲切感。

茶餐厅的菜单上中式的大多是粥粉面饭,西式的大多是烩饭或者通心粉、意大利面。一大碗粥里配了肉类或海鲜,比如及第粥里有猪肝、猪腰等等内脏,艇仔粥里有海鲜...

如果是粉或者面,从份量来说会以粉面为主,肉为次,蔬菜一般只有可怜的两根,做做陪衬而已。

饭的种类很多,一般是烧腊饭或者烩饭,也就是把切好的烧腊或者炒好的菜放在一碟饭上。

茶餐厅另外一个很重要的特点,就是它的茶。香港人特别喜欢喝奶茶,茶餐厅也通常会提供套餐,套餐里送一杯奶茶、柠檬茶或者别的饮料。

香港的茶餐厅之所以能遍地生根,说明了香港人对它的喜爱。可是从营养学的角度看,茶餐厅的饮食模式却存在着很多的问题:

1. 每餐必有含糖饮料的习惯。不管是丝袜奶茶,还是柠蜜,都是加了糖的饮料。人体需要的是纯净的水,可是现代人很少有喝白水的习惯,再加上这些甜味饮料的诱惑,一般人的糖摄入量是超过人体能够正常代谢的。

2. 淀粉类碳水化合物的比例严重失调。因为大部分主菜以粥粉面饭为主,间接地,糖的摄入量高。这些碳水化合物因为是精细加工过的(白米、白面),能引起血糖的急速上升,腹部脂肪的囤积。这些都是造起糖尿病患病率上升的根本原因。

3. 因为低廉的成本,餐厅里用的油质量不好,重复使用的可能性高。

这三个饮食模式上的问题,在茶餐厅饮食中特别明显。难怪在国际糖尿病联盟(IDF)2013年出版的糖尿病地图中,香港地区糖耐量受损(IGT)的发病率排在全世界第七(13.3%),在亚洲国家和地区里仅次于马来西亚,高于日本和新加坡。糖耐量受损也就是糖尿病的前期。

那么如何在这个茶餐厅遍地的地方吃,才能避免这些问题呢?答案很简单:要调动自己的嗅觉和味觉,来辨别品质的好坏;要懂得什么东西可以放开肚皮吃,什么需要限制量。

拿上面那一碟烧鹅腿饭和冻奶茶来做例子,我最后吃完了是这个样子的:

也就是说,奶茶我只是尝一尝,喝两口就不喝了。大部分的百米饭是不吃的。另外别忘了多点一盘青菜!当然奶茶不喝很浪费,所以我多数时候不点套餐,不是叫一杯白开水,就是另外再点一瓶矿泉水。

要想知道你有没有受到“茶餐厅”文化的影响,自我检查一下就清楚了。过量的糖和精细碳水化合物的摄入,最明显的迹象是腹部脂肪的囤积(往往不是因为油吃得多引起的)。如果你很不满意自己的小肚子,不妨像我一样,试试减少对这些食物的依赖。

“茶餐厅”曾经牵动了三代人的味蕾,也是不少香港人童年的美好记忆。可惜的是,这个“传统美食”文化的历史,伴随的正是人类史上慢性疾病增长最迅速的时期。家乡的味道再好,是不是到了需要思考、改良的时候了呢?

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